Sergio Sánchez García

Prácticas de la carrera en Vinícola de Castilla S.A
Mantener la zona de trabajo libre de riesgos, en orden y limpieza. Llevar a cabo el control de parámetros de calidad de los diferentes embotellados de una bodega. Colaboración en periodo de vendimia (ayuda en pie de Cuba, adicción de nutrientes y diversos productos enológicos a diferentes lotes de vino). Colaboración en limpieza de mostos por centrifugación y flotación para su fermentación posterior. Preparación de muestras para enviar a clientes y para posibles visitas de potenciales clientes a las instalaciones de la bodega. Determinación de a acidez volátil en vinos por el método Sandoval-Hidalgo y por el analizador secuencial Lisa 200. Determinación de la acidez total y ph en vinos mediante valoración directa y por el analizador “tritrador Meltler Toledo Dl55”. Determinación de parámetros analíticos como grado alcohólico, azúcares reductores, acidez total, acidez volátil, índice de polifenoles, mediante equipo FTIR (FOSS Tm). Visitas supervisadas a viñas propias. Recolección de muestras uva. Control de maduración proveedores habituales de Vinícola de Castilla S.A. Ayuda puntual y bajo supervisión proceso de embotellado. Preparación de reactivos y patrones. Caibración de todos los instrumentos descritos anteriormente, así como conocimiento y manejo del software de los mismos. Determinación estabilidad coloidal tartárica y proteica de vinos de bodega. Supervisión del cumplimiento de las diferentes normas de calidad como IFS, BRC e ISO 9001. Revisión del sistema de trazabilidad. Ejercicios de trazabilidad para comprobar la solidez del sistema. Asistencia durante la visita asesor enológico externo D. José Hidalgo.

Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos en UCLM